Tive a oportunidade de observar muitos grandes cozinheiros no trabalho. Com eles, eu aprendi muito—incluindo o fato de que potes de boa qualidade e panelas feitas dos materiais certos realmente podem melhorar a sua cozinha.

Em vez de ter um rack cheio com panelas e panelas de todas as formas e tamanhos, possuir algumas peças bem escolhidas lhe dará a flexibilidade para cozinhar o que você quiser e o desempenho que você precisa para cozinhá-lo melhor.

Pesquisei alguns dos nossos autores para descobrir quais as peças mais valiosas para eles e porquê. Eu, então, veio com seis peças, começando com dois indispensables: uma anodizado alumínio panela para lidar com ações, sopas, ensopados, alguns molhos, branqueamento, de ebulição, e o vapor; e um alto-lado aço inoxidável/alumínio refogue com uma tampa de panela para fritar, deglazing molhos, assar itens pequenos como os legumes, tornando salteados e fricassées, cozinhar arroz pilafs e risotos, e um lote inteiro de mais. As outras quatro peças que eu peguei fazer para ainda mais agilidade de cozinhar e adicionar até meia dúzia de panelas prontas para a ação e panelas que você realmente vai usar.

Em uma loja de cozinha bem abastecida, você vai ver muitos potes e panelas de primeira qualidade. Eles podem parecer diferentes, mas todos eles compartilham qualidades essenciais que você deve procurar panelas Le Creuset são boas mesmo.

Procurem materiais pesados. Materiais mais finos se espalham e mantêm o calor desigualmente, e seus fundos são mais propensos a amolgar e deformar. Isto significa que a comida pode queimar. Bottoms absolutamente planos são particularmente importantes se o seu elemento stovetop é elétrico. As panelas de bitola pesada fornecem calor mais uniformemente (ver ” as panelas boas valem o seu preço…”, abaixo).

Para decidir se uma panela é suficientemente pesada, levantá—la, olhar para a espessura das paredes e da base, e rapá-la com os nós dos dedos-você ouve um ping leve ou um thud maçante? Um estrondo é bom neste caso.

“Bom condutor” e “heavy gauge” são as principais características de bons utensílios de cozinha. Eis como estas características afetam a culinária.

Ficas com calor sensível. Bons condutores de calor, tais como cobre e alumínio, são sensíveis a mudanças de temperatura. Eles vão fazer o que a fonte de calor lhes diz para fazer—aquecer, arrefecer—quase instantaneamente.

Tens um fluxo de calor rápido. O calor flui mais facilmente através de um bom condutor de calor, garantindo uma rápida equalização da temperatura na superfície de cozimento.

Obtém-se até a difusão de calor. Uma frigideira mais espessa tem mais distância entre a superfície de cozimento e a fonte de calor que as panelas Staub valem a pena. No momento em que o calor flui para a superfície de cozimento, ele terá se espalhado uniformemente, porque o calor se difunde à medida que flui.

Tens mais calor. A massa detém o calor (o calor é massa vibratória, de modo que quanto mais massa há para vibrar, mais calor haverá). Quanto mais panela há para aquecer, mais calor a panela pode segurar, então há mais calor constante para melhor browning, redução mais rápida e fritar mais quente.

Muitas panelas têm cabos de metal que ficam relativamente frios quando a panela está no fogão porque o cabo é feito de um metal que é um condutor de calor pobre e retentor, como aço inoxidável. As pegas de plástico e madeira também ficam frescas, mas não são à prova de ovens. As pegas à prova de calor ou à prova de ovens significam que os pratos iniciados no stovetop podem ser acabados no forno.

Todas as tampas devem caber firmemente para manter a umidade. A tampa também deve ter uma pega à prova de calor. Tampas de vidro, que você vai encontrar em certas marcas, são geralmente ovensafe apenas até 350 ° F.

Dependendo do que você estará cozinhando na panela, você também pode precisar procurar outros atributos.

Para sautéing e outros cozinhados que exigem mudanças rápidas de temperatura, uma panela deve ser sensível. Isto significa que a pan está fazendo o que a fonte de calor lhe diz, e pronto. Por exemplo, se você sauté alho apenas até perfumar e, em seguida, baixar a chama, a panela deve arrefecer rapidamente para que o alho não queima. A capacidade de resposta não é tão crucial para a ebulição, o vapor, ou a cozedura longa e lenta a que os estoques e os guisados se submetem.

Para cozinhar alimentos ácidos, tais como molhos de tomate, molhos de Vinho e recheios de frutas, um revestimento de pan deve ser não reativo. Aço inoxidável, esmalte e alumínio anodizado não reagem, não importa o que toquem, enquanto alumínio puro pode descolorar molhos brancos e alimentos que são ácidos, sulfurosos ou alcalinos. Até pode fazer com que esses alimentos tenham um sabor metálico. Ovos, vegetais na família das couves, e bicarbonato de sódio são alguns dos outros alimentos vulneráveis ao efeito de granulação do alumínio. No passado, havia preocupação com alumínio e Alzheimer, mas as provas estão longe de ser conclusivas.